食を通じ、得難い体験ができる、それがこのリストの醍醐味だ。

北海道十勝開拓の地・豊頃町大津に2022年10月に開業したオーベルジュ。料理人起点の、畜産から屠畜、解体、枝肉熟成、シャルキュトリ加工ができるラボを備え、オーナーシェフ、佐々木章太のもと、独自の食肉文化を追求している。

日本百名山にも数えられる霊山、武尊山がある群馬県利根郡川場村はオーナーシェフ、竹内悠介の故郷でもある。東京でも人気を博していたレストランを閉め、2022年、地元に出店。トスカーナ郊外の名店で学んだ、解体から調理の技術を駆使した肉料理が名物だ。

八ヶ岳山麓、蓼科高原に位置するイタリアン。オーナーシェフ、臼井憲幸はイタリアではレストランのほか、生ハム工房でも修業。近隣に設立した工房で作る生ハムがスペシャリテだ。ほか、摘みたてのハーブが香る薪火焼きの料理や手打ちパスタでゲストをもてなす。

オーナーシェフ、西健一は『サスエ前田魚店』の魚の質に衝撃を受け、その鮮度を生かしたフレンチを作るべく、2022年に広島県から静岡県焼津市に移住し、店を開いた。もともとスペシャリテであった「鮮魚のパイ包み」も含め、さらに料理を進化させている。

慶応3年（1867年）創業。５代目、山貝真介が先に家に戻り、弟の亮太は2006 年に『新多久』が全焼したのを機に合流。以来、兄弟で店を盛り立てている。村上市の名産である鮭はもちろん、魚介や肉、野菜、米、酒など、村上市産の食材を多く用いている。

明治44年（1911年）に創業した料亭の四代目主人、村 健太郎は徳島・東京の日本料理『青柳』で修業後、2018年に店を閉め、東京の日本料理店数店で研修、2022年10月に移転リニューアル。富山を中心とする食材を使った料理にワインを合わせて提供する。

元日に起きた令和六年能登半島地震で被災。登録有形文化財にもなっている築93年の旧万年筆店を利用した店舗も使えず、現在は休業中である。大将、川嶋亨は被災後、炊き出しを行なってきたが、現在は店の再開に向けて日々、奮闘している。

松阪市郊外の古民家で1日1組限定で“お腹にやさしい中国料理”を提供している。オーナーシェフ、北川佳寛は伊勢海老や松阪牛をはじめとする地元食材を用いながら、仕込みから仕上げまで、すべてひとりで行なう。現在、1年先まで予約で席が埋まる人気店である。

オーベルジュ『ENOWA YUFUIN内のレストラン』。NY『ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ』で経験を積んだエグゼクティブシェフ、タシ・ジャムツォが開業3年前から畑作りなど、準備のため大分・湯布院に移住。チベット出身の彼が当地で作る料理が注目される。

オーナーシェフ、小島圭史は長年、出張料理でファンを得ていたが、2021年に沖縄本島にレストランをオープン。おまかせコースでは一部の調味料を除き、すべて沖縄県産食材を使用。生産者とコミュニケーションをとりながら、沖縄食材のポテンシャルを引き出している。