【ドン ブラボー】ガストロノミー不毛の地で奮闘するイタリアン・レストラン。

July 29, 2022

平雅一（たいら　まさかず） 1979年、東京・国領生まれ。都内の有名イタリアンで修業後、渡伊。『テンダロッサ』『サドレル』『ドゥオーモ』など、星付きレストランで...

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青森県むつ市、海と山の資源をつなぐ「漁師の森」

July 29, 2022

山の豊富な森林から生み出される栄養源（ミネラル）は、川をつたって海へと流れていく。そうした海と山の資源の循環を持続させるべく、水産業に関わる漁師たちが自ら山に植...

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海洋プラスチックゴミを取り巻く世界の現状

July 29, 2022

海へと大量に流入するプラスチックゴミが、いま世界的な問題となっている。現在、海中に存在するプラスチックは1億5千万トン、年間でも800万トン相当が流入しており、...

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【梅津 聡】牡蠣の養殖から、海の持続可能性を考える。

July 29, 2022

「みなさんの想像以上に汚れています」。そんな日本の海を、牡蠣養殖によって甦らせる活動に取り組む男性がいる。独学で体得した新しい養殖法で育てた牡蠣は星つきシェフか...

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【二木あい】海と人とをつなぐ表現者が語る、美しい海を次世代に残すヴィジョン。

July 29, 2022

二木あい 環境省「森里川海プロジェクト」海のアンバサダー。mymizu アンバサダー。素潜りギネス世界新記録２種目樹立。 唯一無二の存在として、水中と陸上の架け...

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Vol13: FROM THE EDITOR

June 24, 2022

ジャパンタイムズは今年創刊125周年を迎えました。創刊は1897年（明治30年）。 当時の日本は近代国家として新たな一歩を踏み出したところでしたが、欧米列強との...

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ジャパンタイムズが日本の地方に注目する理由。Destination Restaurants 2021を振り返る。

June 24, 2022

海外の評価機関を母体にしたレストランガイドやランキングではなく、日本の風土や精神性などを反映させた、日本発信のレストラン・セレクションをできないか。そんな考えか...

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• PREMIUM

【ヴィラ アイーダ】小林シェフの料理観が、日本のレストランを変える。

June 24, 2022

小林寛司 和歌山県岩出市で兼業農家の長男として生まれる。1994年に渡伊。地元の食材と真摯に向き合う姿勢を学ぶ。1998年、実家の畑を潰して『リストランテ アイ...

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【ヴィラ アイーダ】イタリア料理の範疇に収まらない、その土地に根差した料理。

June 24, 2022

「Destination Restaurants 2022」ベストオブザイヤーに輝いた『ヴィラ アイーダ』は、関西空港から車で30分、大阪からは電車を何本か乗り...

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審査リポート：地域に根差し哲学を持つ料理人が、日本の「食」を変える。

June 24, 2022

4月中旬、東京・千代田区にあるジャパンタイムズ本社にて「Destination Restaurants 2022」の選考会が行われた。 昨年の審査直後から日本各...

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Destination Restaurants2022のリスト発表

June 24, 2022

「Destination Restaurants」は、ジャパンタイムズが主催する日本発信のレストランセレクション。“日本人が選ぶ、世界の人々のための、日本のレス...

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地域とともに取り組むジオパークのPRと環境保全

June 02, 2022

現在、世界46か国、177か所に「ユネスコ世界ジオパーク」があるが、国内では、日本ジオパーク委員会が認定した46のジオパークの内、9か所が「ユネスコ世界ジオパー...

Satoyama~Authentic Japan