Vol. 48: FROM THE EDITOR

2021年からスタートした「Destination Restaurants」も、今年2025年で5回目を迎え、リストアップされた日本の地方レストランの数も50軒となりました。今年は初めて四国地方のお店がリスト入りし、各地方からレストランが選出されたことになります。

この取り組みはそもそも、海外の評価機関を母体にしたレストランガイドやランキングではなく、日本の風土や精神性などを反映させた、日本人が選ぶ、日本発信のレストラン・セレクションをできないか。そう考えたからです。選考の前提条件は「東京23区と政令指定都市を対象から外すこと」。それは「日本の食文化の特徴・特色は、都市部ではなく地方にあること」「地方に埋もれがちな食の担い手の才能の発掘に寄与すること」「既存のレストランガイドやセレクションとの差別化を図るため」という理由からです。

選ばれた50軒を日本地図にポイントをしていくと、ガストロノミーによる新たな日本の輪郭が浮かび上がってきます。このDestination Restaurantsリストを片手に、海外の方にも日本の方にも、日本の食の奥深さと地域文化の豊かさを体感して欲しいと思います。